Labor-Wet-Spinning-Anlage - PR683957 - 2230 - W

Die Abteilung Verfahrensentwicklung Lebensmittel (VL) am Fraunhofer-IVV, Freising beschäftigt sich mit der Prozessierung, Charakterisierung sowie Applikation von Biopolymeren in Lebensmittelmatrices. Um im Bereich der Texturierung von pflanzlichen Rohstoffen, neue Texturen und neue Produktkategorien erschließen zu können, bildet das Wet-Spinning eine vielversprechende Alternative zu geläufigen Texturierungsverfahren, wie z.B. der Extrusion. Um das Potenzial neuartiger Zutaten zur Texturierung und die damit verknüpfte Erzeugung neuer Produktstrukturen evaluieren zu können, müssen zunächst grundlegende Erkenntnisse über die Rohstoff-Prozess-Produkt-Wirkbeziehung während des Wet-Spinning Verfahrens generiert werden. Hierfür wird eine modular aufgebaute und erweiterbare Labor-Kolbennassspinnanlage benötigt. Diese zeichnet sich durch eine hohe verfahrenstechnische Flexibilität aus. Essentiell ist eine einfache Umbaumöglichkeit zwischen Wet-Spinning und "Air-Gap"-Wet-Spinning. Dadurch sind schnelle Designanpassungen, flexible Probenmengen sowie das Generieren unterschiedlicher Texturen möglich.