Campus Sandheide: Küche, Kochwerkstatt

Diese Ausschreibung " Küchentechnische Ausstattung" bezieht sich auf das Gebäude GH. Im Gemeinschaftshaus (GH) ist eine Küche geplant. In den Gebäuden sind darüber hinaus Lehrküchen / Kochwerkstätten geplant, die in einem separaten LV ausgeschrieben werden. Mensa Grundschule (GS) / Förderzentrum (FZ) EG. Die Küche ist als Cook & Chill Küche in Großküchenqualität größtenteils aus Chromnickelstahl, Werkstoff 1.4301 hergestellt Die Küche ist für insgesamt ca. 480 Essen in 3 Schichten ausgelegt. Der Lagerbereich besteht aus 1 Kühllager, 1 Tiefkühllager und 1 Trockenlager. Aus dem Lagerbereich werden die Speisen in der Vorbereitungsküche in 3 Heißluftdämpfern, 1x 20 GN 1/1 Einschübe, 2x 10 GN 1/1 Einschübe regeneriert. Die Kaltspeisen werden auf der gegenüberliegenden Seite (Fensterseite) vorbereitet und auf Wagen in die Ausgaben transportiert. Die Speisenausgabe im Bereich Förderzentrum erfolgt über eine klassische Speisenausgabe mit Tabletts, jedoch auch mit einem Neutralbereich um auch hier mit Schüsseln zu arbeiten. Die Rückgabe der Tabletts erfolgt hier mit Tablettrückgabewagen. Die Speisenausgabe in der Grundschule erfolgt ausschließlich im Schüsselsystem welche vom Küchenpersonal befüllt und im Übergabepass an die Lehrer ausgegeben werden, ein kleiner Vorbereitung.- und Lagerbereich ist im Rückbereich der Ausgabe vorgesehen. Das Geschirr und Besteck wird von den Lehrern eigenständig im Geschirrlager aus einem Geschirrschrank geholt und auf Servierwagen an die Tische zum Eindecken gebracht. Die Rückgabe erfolgt hier über Sortierwagen, in diesen kann eine grobe Vorsortierung des Geschirrs beim Abräumen am Tisch erfolgen. Neben der Ausgabe GS befindet sich eine kleine Pantryküche als Eltern Café welche bei Nichtbenutzung verschlossen werden kann. Ein Stellplatz für einen Wasserspender ist ebenfalls in diesem Bereich vorgesehen. Die Spültechnik wurde als Korbdurchlaufmaschine mit Wärmerückgewinnung konzipiert um das hohe Spülaufkommen zu bewältigen. Die Entsorgung der Speiseabfälle erfolgt über einen Abfallkühler im Überdachten Anlieferungsbereich.